Die Tradition hat Bestand in der Ausbildung junger Restaurantfachkräfte. Prüfungsinhalte, wie Flambieren, Tranchieren oder Filetieren, sind in fast allen Bundesländern nach wie vor Priorität. Trotz verändertem Konsumverhalten der Restaurantgäste setzen vor allem die Berufschulen auf handwerkliches Können in traditionellen Fertigkeit und dies obwohl in kaum einem Restaurant diese Fertigkeiten mehr benötigt werden. Aus Sicht des Betreibes [...]