Wir kommen ins Haus!

Der Küchen-Check in der Praxis

Folgende Kriterien werden bewertet:

• Küche: warm, kalt, Spüle, allgemeiner Zustand
• Lager: allgemeiner Zustand
• Kühl- und Tiefkühlhäuser: allgemeiner Zustand
• Optimierung von Arbeits- und Produktionsabläufen in diesen Bereichen (Personaloptimierung)
• Küchentechnik und Geräte (sinnvoll ja/nein)
• Welche Abläufe sind zu optimieren und wo können Kosten minimiert werden
• Überprüfung Küchenkonzept – á la carte, Catering, Gemeinschaftsverpflegung, Bankett
• Wareneinkauf – Frischprodukte und Conveniencegrad, Verteilung, optimales Verhältnis und Einsatz dieser Formen
• Warenlagerung/Warenbestände/Warenumschlag – Optimierung von Arbeitsabläufen und der Kostenminimierung
• Kaufmännische Organisation – Rezepte, Kalkulationen, bildliche Darstellungen, Inventuren, WWS, Budget, WE, Personal-Lohnniveau, Personaleinsatz, Produktivität
• Speisenkarte, Veranstaltungskarte, Aktionsplanungen
• Checklisten nach HACCP-System

Die Feststellungen erfolgen einzeln mit den jeweiligen Eckdaten – daraus erfolgt eine Gesamtbeurteilung. Dies wird am gleichen Tag mündlich gemeinsam erörtert und detailliert in Tabellenform per Email innerhalb einer Woche nachgereicht. Die Checklisten werden nach betrieblichem Bedarf erstellt sowie eine Basiskalkulation erarbeitet.