Bericht zum Netzwerktreffen am 21. und 22. März 2011 in Hamburg

Motto: Mit einfachen Produkten hohe Deckungsbeiträge erzielen.

Veranstaltungsort:
Kochschule “Gasthof Möhrchen”
Spritzenplatz 4
22765 Hamburg

Am 21. März trafen sich die Teilnehmer gegen 17.00 Uhr zum Willkommens-Trink in der Hotelbar, bevor es zum “Gasthof Möhrchen”, einem schönen Kietzlokal in Hamburg-Ottensen ging. Das Koch-Studio befindet sich im hinteren Bereich des Restaurants, zum Innenhof gelegen und kann mit einer Falttür vom Restaurantbereich getrennt werden.
Bei einem Begrüßungsdrink und einigen einleitenden Worten von Herrn Holst stellten sich die Teilnehmer kurz vor. Till, unser Küchenprofi des “Gasthof Möhrchen“, begrüßte uns ganz herzlich, erläuterte die Reihenfolge der verschiedenen Gerichte, die es zuzubereiten galt, und die Gruppen für die Zubereitung der einzelnen Gänge fanden sich zusammen.

Bevor wir an die Arbeit gingen, wurde eine Auswahl an Vorspeisen auf den Tischen verteilt: Mouse von Gänseleber, Paté und Rilette vom Landschwein mit eingelegten Oliven und dazu Bauernbrot. Diese Vorspeise steht auch auf A-la-Carte-Karte des “Gasthof Möhrchen”, wird von den Gästen sehr gern geordert und zeichnet sich durch sehr niedrigen Wareneinsatz aus.

Unter leichter Anleitung von Till setzte dann ein reges und kreatives Treiben in der Küche ein. Alle Teilnehmer waren mit großer Begeisterung bei der Sache, es wurde viel gelacht, geschaut, wie die Kollegen ihre Gerichte zubereiteten, immer wieder gekostet und auch den Getränken zugesprochen.

Die Ergebnisse waren – wie kann es anders sein – sehr kreativ und äußerst lecker:

Vorspeisen:

• Krokette vom Eisbein mit mariniertem Sellerie, Feldsalat und Kürbiskernen
• Gebratener Hering mit pochiertem Ei, grünen Brohnen, Zitrone und Römersalatherzen

Hauptgänge:

• Geschmorte Ochsenbacke mit glasierten Möhrchen, Kartoffel- und Röstzwiebelstampf und Salsa verde
• Gebratener Kabeljau mit Erbsen-Minzpüree, Kohlrabi, Gnocchi und Orangenbutter

Dessert:

• Grießmousse mit Portwein-Birne und Haselnuss-Krokant

Während der Zubereitung und des gemütlichen Essens danach ergaben sich wieder viele private Gespräche, man lernte sich kennen und natürlich kamen auch diejenigen, die den fachlichen Austausch suchten, auf ihre Kosten.

Mit einem Absacker auf der Reeperbahn wurde der Abend abgerundet, bevor uns die Taxen wieder ins Hotel brachten.

Ein großes Dankeschön an alle Teilnehmer, durch deren aktive Mitarbeit und sichtliche Freude an der Zusammenarbeit im Kochstudio dieser Abend so gelungen verlief.

Fotos vom Netzwerktreffen